行きづらいパティスリーのひとつ、ジュンウジタは、でも頻繁に新宿伊勢丹マ・パティスリーに来てくれるからありがたいですよね。
まあ、催事だとスペシャリテのタルトカフェが食べられないのは残念なのですが、それ以外にも美味しいケーキいっぱいあるし、それに催事に通うごとに、ケーキの味わいが進化しているように感じます。
そんなジュンウジタのケーキ、またマパテに来たので買いに行ってきました。
今回はちょっといっぱい買ったなー。
美味しそうなケーキがいっぱいあったので。
ケーキ箱も2箱になったよ。
ジュンウジタのケーキ、まずは華やかにムースオベから。
真っ赤でキレイです！
断面。
このケーキは、チーズのように濃厚でミルキーなカスタードクリームと、酸味もさわやかないちごのムースの組み合わせ。
全体としてはいちごミルクっぽさがあるのですが、でも子供っぽくはなくて、大人の鑑賞に耐えられる美味しさ。
見かけ同様味わいも華やかなイメージです。
次に、ピスターシュフランボワーズを。
断面。
このケーキは、ピスタチオとラズベリーという王道の組み合わせ。でも、予想を上回る美味しさ。
ピスタチオが、豆っぽさを残しながらもえぐみは感じられない絶妙な配合。それに相性のいいラズベリーは酸っぱすぎずナイスアシストをしていて、シンプルだけどとても美味しい。
ピスタチオ+ラズベリーのケーキの模範解答のようなケーキですね。
ここでタルトタタンを。
タルトタタン、りんごにはしっかり火が入っていて、ほろ苦甘い、好きなタイプ。
よくあるのがタルトが水分を吸いすぎてべしゃっとしているタルトタタンのパターン。でも、今回のタルトタタンはそこまで水分が滲み出る感じではなく、タルトもしっかり味わえました。
そして、上の生クリームが、軽くお酒が効いているんですよね。だから、一緒に食べると一気に大人味に。
この一工夫がオリジナリティがあって嬉しかったですね。
タルトマロンカシス。
断面。
モンブランはなくて、このタルトマロンカシスがモンブランの代わりに出場。
これも、栗と相性のいいカシスを使っているのですが、すごく美味しいですな！
洋栗のこってりしたクリームに、強すぎず弱すぎずの絶妙な味加減のカシス、そしてタルトの香ばしさ。
これも王道なんだけど王道を突き抜けた、クオリティの高いケーキになっています。
まだまだ行きますよ！次はシブーストカシス。
断面。
やっぱりジュンウジタの表面キャラメリゼんは間違いない。
これも飴の表面、ふんわり甘くて酸っぱいカシスのシブーストクリーム、カシスと相性のいいオレンジ、そしてなによりも重要なタルト台。
タルト生地、ガリッと固め・厚めに焼かれていて、中のクレームダマンドのコクがしっかりなので、上の軽めのシブーストクリーム、さっぱりオレンジのケーキと好コントラスト。
これも味の組み合わせとしては王道なんだけど、めちゃ美味しいです。
ミルフォイユフランボワーズ。
このミルフィーユは、とにかくパイ生地が美味しいですな！しっかり焦げ臭い。
ラズベリーは、それほど強固に主張することはないんだけど、上掛けのラズベリージャムと、フレッシュのラズベリーがカスタードクリームの中に入っているので、濃厚でぽってりしたカスタードクリームにさわやかさと個性を与えている。隙のない作りのミルフィーユです。
サバラン。
切ってみました。
このサバラン生地は目が詰まっていてシロップはあまり吸わないタイプ。
その分生地をしっかり味わえます。
シロップにはお酒がしっかり。ややスモーキーな香りがするので、ラムやコワントローではないのかも。
上にたっぷりのサワークリームは、とかく単調になりがちなサバランに味の変化を加えていて、これも大胆とまではいかなくても、変化球の工夫が凝らされたサバランになっていました。
最後、ガトーダマンド。
このシンプルなケーキ、めちゃ美味しいですな！
このスポンジが、アーモンドの香りがものすごい。
まるで杏仁豆腐のケーキ、と言ってもいいぐらいアーモンドの香気が素晴らしい。
生地の食感もしっかりしっとりで、口どけもいい。
甘さは控えめなので、バタークリームの濃厚な味わいがしっかりと認識できる。
シンプルイズベスト。ごまかしがきかない単純な構成だけど、ごまかしのない誠実な味のケーキになっていました。
ということで、なんと今回はケーキ8個。
あっという間に完食しましたが。
今回のケーキは、王道の組み合わせを感じるものが多かったですね。
でも、そんな王道・定番のケーキでも、大胆な変更は加えなくても、ちょっとした工夫や、丁寧な作りで、宇治田シェフの個性につながっている。
この先、ジュンウジタはどう進むのか、目が離せないですね。お店行きたいよー
