パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウのさわやか夏ケーキ！

新宿伊勢丹マ・パティスリーにまたフジウが来てくれました！
やれうれしや。
立川には常設店あるけど、立川遠いしねー。来てくれるのは嬉しい。
行ってきました。

マパテの店内、やっぱりコンフィズリーや焼き菓子のセット販売が中心で、生ケーキは少な目。
その生ケーキも、だいたいは食べたことあるものが多くて。
だってフジウ、もう4回目？5回目？かなり食べてるからねー。
あ、でも、たかねっこさんが推奨していたヴェリーヌババがあった！
あとは・・・フレジェがあったんだけど、今の時期にフレジェってどうなのよ？と思って今回はスルー。かわりに、スペシャリテのソーシソンを買いました。
ソーシソン、有名だけど、食べたことなかったので。

フジウのケーキ、まずは「シトロンヴェール」から。

可憐ないでたちです。
断面。

このケーキはシトロン＝レモンのケーキ。
レモンの酸味が強くてパキッとしてるんだけど、下のスポンジが甘ーいシロップをたっぷり吸っているので、ちょうどいいバランスになっている。メリハリが効いてるんですね。
うん、夏らしくていい感じ。美味しいです！

そして、ヴェリーヌその1。「ヴェリーヌババ」を。

これ、ババといってるけど、ババはどこに入ってるの？と不思議だったのですが、
スプーンで掬ってみると・・・

お、底の方にたしかにババの生地が入ってました！
この変形ババ、なかなか面白いです。
上にはパッションフルーツのソースの酸味があって、中はバニラクリーム、そしてラム酒をきかせたババという構成。
ちょっとミスマッチかな？と思いきや、これが絶妙なアンサンブルなんですね。それぞれのパーツはしっかり主張しているんだけど、バラバラになってなくてまとまりがある。
さっぱりとしたババ、とても面白くて美味しかったです。

ヴェリーヌその2はマンゴープリン。

これは、スプーンで掬ったら、こんな感じに。

こちらも、マンゴーだけじゃなくてクリームが間に挟まれている。
マンゴープリンというよりはマンゴーのとろとろムースというような仕上がり。
濃厚！というよりはさっぱりあっさりした、食べやすいマンゴームースのヴェリーヌになっています。

そしてそして、スペシャリテのソーシソンオパンヴリュ、買いましたよ！

箱がゴージャス！
開けてみました。

ほんとにソーシソン＝ソーセージっぽい外見ですね。
でも、切ってみると・・・

ぐるぐるです！
美味しそう！
食べてみました。
うん、食感はしっとり、どっしり。
食べごたえがあります。
レーズンがたっぷりたっぷり入ってる。
そして、あんずのジャムがほのかに。
でも、生地は重めなんだけど、レモンが入ってるから、全体としては重さのわりにどんどん食べられる。
おいしいなーこれ。すごく好き。
このソーシソンオパンヴリュは100年前のレシピを現代風にアレンジしたものらしいのですが、クラシカルなケーキって、やっぱりいいですねー。
しみじみ美味しさを堪能。